하루 50만 번의 수제칼집,
직접 만드는 생산공장

동경 생산공장의 시작은 2000년대 초반으로 거슬러 올라간다. 갈비브랜드에 갈비를 생산하는 공장이 굳이 필요할 거라고는 그 누구도 생각하지 못했을 시기, 김재민 대표는 남다른 생각을 했다. 각 매장에서 생산중인 갈비메뉴를 한 공간, 특히 위생적인 공간에서 균일하게 만들어 각 매장으로 보내줘야 겠다고… 당시 대표매장인 송추가마골은 3개의 매장에 불과해 막대한 예산을 투자해 공장을 만들 필요는 없었다. 하지만 김재민 대표의 남다른 선견지명은 지금의 동경주식회사를 만든 가장 중요한 터닝포인트가 됐다.

2004년 육가공 공장이 양주시 교현리에 자리잡으면서 송추가마골 전 매장에 위생적이고 안전하게 생산된 다양한 갈비메뉴가 공급되기 시작했고, 세계적인 육류파동 및 공급 불안정이라는 악재속에서도 흔들림없이, 모든 육류의 안정적인 생산과 공급을 통해 송추가마골 브랜드의 성장에 큰 역할을 해왔다. 또한 본격적인 성장이 시작된 2016년 5월 양주시 홍죽산업단지에 연면적 1천평 규모의 식품 및 탕류 생산공장을 준공하면서 탕류와 찜, 다양한 발효식품을 필요로 하는 모든 자사 브랜드에 자체적으로 생산한 안전한 식품들을 공급할 수 있는 통합 CK(센트럴키친) 시스템을 마련하게 되었다.

동경주식회사의 육가공 공장과 홍죽리 생산공장은 최첨단 생산관리 시스템과 표준화되고 전문적인 물류 운영시스템을 통해 전 브랜드, 모든 고객에게 최상의 맛과 엄격한 위생관리를 통해 생산된 메뉴를 제공하기 위해 노력하고 있다.

한 해 생산물량 700톤

송추가마골 전 매장에서 한해 소비되는 육류의 양은 약 700톤에 달한다. 2004년부터 송추가마골 전 매장에 납품되는 갈비를 무리없이 생산해 온 육가공 공장은 밤낮없이 다양한 육류생산을 위해 항상 불을 밝히고 있다. 50여명의 생산인력들이 전국 송추가마골 매장에서 소비될 육류를 안전하고, 깨끗하게 생산해 내고 있으며, 철저한 위생관리시스템을 통해 그 어떤 세균과 이물질이 발생하지 않도록 사전 예방과 자체 검사를 통해 전문적으로 관리하고 있다.

사랑하는 사람이 먹는다는 생각으로

내가 사랑하는 내 가족이 먹는다는 창업자의 신념에서부터 시작된다. 철저한 위생관리와 전 매장에서도 균일한 맛을 즐길 수 있도록 표준화된 퀄리티를 유지한다. 염도와 당도 하나까지 세심하게 관리하며, 공장 어디를 이동하든 철저한 소독 과정을 거쳐야만 입실할 수 있을 만큼 엄격한 위생 기준을 지키고 있다. 매일 시료 테스트를 통해 대장균 및 일반 세균 실험을 실시하며, 생산 완료된 제품이라도 규정된 품질 기준에 미달할 경우 즉시 폐기 조치한다. 이렇듯 모든 제품이 엄격한 위생공정속에서 생산되고 있으며, 대부분의 식품을 자체 생산하여 모든 고객이 믿고 먹을 수 있는 제품을 만들기 위해 노력하고 있다.